Come nasce il nostro olio extravergine di oliva?

Il lavoro con gli ulivi si limita alla raccolta delle olive? No. Durante tutto l’anno ci sono diverse attività da svolgere!

Inverno

• potatura

È la stagione in cui gli ulivi riposano.
Il primo lavoro in vista del raccolto dell’anno successivo è la potatura.
Decidere quali rami lasciare e quali tagliare significa decidere, in parte, anche il raccolto dell’anno che verrà.
Di solito non faccio una potatura troppo drastica.
Preferisco non stressare troppo gli alberi, così possono continuare a dare frutti anno dopo anno.

Primavera

• concime
• trattamento (ozinorico)

Le mignole iniziano ad aprirsi.
Se in questo periodo fa troppo caldo, i fiori possono bruciarsi prima ancora di trasformarsi in frutti.
Anche quando la fioritura è abbondante, non tutti i fiori diventeranno olive.
In questa fase è ancora difficile capire se sarà un anno ricco di raccolto oppure no.
Verso giugno, i piccoli frutti iniziano a prendere forma e diventano sempre più riconoscibili come olive.

Estate

• irrigazione
• trattamento (mosca olivo)

Da maggio, quando il caldo comincia a farsi sentire, inizio a irrigare gli ulivi.

Abbiamo terreni in tre diverse aree. In quelli a sud dell’Etna utilizziamo un impianto di irrigazione per fornire acqua a tutti gli alberi una volta al mese. Gli alberi più giovani vengono irrigati a intervalli più ravvicinati, utilizzando l’acqua raccolta nelle vasche.

Nei terreni a nord dell’Etna, dove non disponiamo di un impianto di irrigazione, trasportiamo l’acqua e la utilizziamo esclusivamente per irrigare gli alberi più giovani.

Autunno

• irrigazione
• raccolta

Anche quando, in questo periodo dell’anno, gli ulivi sono carichi di frutti, non si può ancora abbassare la guardia fino al momento della raccolta.

In autunno le piogge diventano più frequenti. Se la quantità d’acqua è eccessiva, gli alberi possono arrivare a perdere i frutti. E una sola grandinata può danneggiare, o addirittura compromettere, tutto il raccolto che abbiamo curato fino a quel momento.

Superato tutto questo, finalmente arriva il momento della raccolta.

Al momento raccogliamo le olive a mano. Nei nostri tre terreni, le olive maturano in periodi diversi. Inoltre, non mescoliamo mai le olive provenienti dai diversi terreni.

Per le olive la freschezza è fondamentale. Per questo non aspettiamo di terminare tutta la raccolta prima di portarle al frantoio: man mano che raccogliamo una certa quantità, la portiamo al frantoio e procediamo subito alla molitura.